芡實(shí)屬中藥中的收澀藥，為睡蓮科植物芡的干燥成熟種仁，產(chǎn)于湖北、湖南、江西、安徽等地，又名雞頭米、水流黃、雞頭果、蘇黃等。功能補(bǔ)中益氣，益腎固精，除濕止帶。用于夢(mèng)遺滑精，遺尿尿頻，脾虛久瀉，白濁，帶下。同時(shí)具有很高的食療價(jià)值，在我國自古作為永葆青春活力、防止未老先衰之良物。
芡莖三月生葉貼在水面上，比荷葉大，有皺紋，葉面呈青色而背面呈紫色，芡實(shí)莖、葉都有刺。莖長達(dá)一丈余，中間也有孔有絲，嫩對(duì)剝皮可食。五六月開紫花，花開時(shí)面向陽光結(jié)苞，苞上有青刺?；ㄔ诎?，也如雞喙。剝開后有軟肉裹子，殼內(nèi)有白米，形狀如魚目。七八月成熟。
花單生；花梗粗長，多刺，伸出水面；萼片4，直立，披針形，肉質(zhì)，外面綠色，有刺，內(nèi)面帶紫色；花瓣多數(shù)，分3輪排列，帶紫色；雄蕊多數(shù)；子房半下位，8室，無花柱，柱頭紅色。
漿果球形，海綿質(zhì)，污紫紅色，外被皮刺，上有宿存萼片。
本種是一種大型的一年水生草本植物，多刺。
葉有兩種形態(tài)：初生葉為沉水葉，橢圓腎形或箭形，4—10厘米長，初生葉柄及葉面皆無刺；次生葉為浮水葉，直徑達(dá)30—130厘米，呈圓形或橢圓形、盾狀，全緣或有彎缺，革質(zhì)，葉下呈紫色、有短毛，葉脈分支處有尖刺，葉柄可長達(dá)25厘米，粗壯、有密刺。
花長約5厘米，萼片4裂、宿存，長1—1.5厘米，披針形，生在花托邊緣，萼筒與花托基部融合，內(nèi)面紫色、外面密生彎硬刺，花萼比花瓣大，花瓣呈矩圓披針形到披針形，長1.5—2厘米，紫紅色，呈數(shù)輪排列，向內(nèi)漸變?yōu)樾廴?，花葯矩圓形、藥隔先端截狀，子房下位、心皮與心室各8個(gè)、無花柱，柱頭盤凹入，柱頭紅色?；ü４謮?，可達(dá)25厘米，有密刺。
漿果球形，烏紫紅色，革質(zhì)，外有密刺，直徑3至5厘米，頂端有直立宿萼，不整齊開裂。含種子20—100個(gè)。
種子球形、長十余毫米，假種皮漿質(zhì)、厚種皮黑色，胚乳粉質(zhì)。
花期7—8月，果期8—9月。
中國中部、南部各省均有產(chǎn)，多生于池沼湖塘淺水中，果實(shí)可食用，也作藥用。喜溫暖水濕，不耐霜寒。生長期間需要全光照。水深以80-120厘米為宜，最深不可超過2米。最宜富含有機(jī)質(zhì)的輕粘壤土。在長江流域一帶，4月上、中旬，當(dāng)氣溫升至15度以上，種子在淺水中萌發(fā)，約經(jīng)20-30天，即可長出定型圓葉。
芡分布于東亞、南亞及東南亞等溫帶及亞熱帶地區(qū)的池塘、湖泊、沼澤等濕地。
俄羅斯遠(yuǎn)東地區(qū)（濱海邊疆區(qū)）、朝鮮半島
中國（東北、內(nèi)蒙古、河北、河南、山東、山西、陜西、湖北、湖南、安徽、浙江、江蘇、江西、福建、廣東、廣西、貴州、四川、云南、海南、臺(tái)灣）
日本（本州、九州）、緬甸、孟加拉
印度（阿薩姆、比哈爾、查謨克什米爾邦、曼尼普爾、米佐拉姆、拉賈斯坦、特里普拉邦、北方邦、西孟加拉）等地都有分布記錄。
【藥材】干燥種仁呈圓球形，直徑約6毫米。
一端呈白色，約占全體1/3，有圓形凹陷，另一端為棕紅色，約占全體2/3。
表面平滑，有花紋。
質(zhì)硬而脆，破開后，斷面不平，色潔白，粉性。
無臭，味淡。
以顆粒飽滿均勻、粉性足、無碎末及皮殼者為佳。
主產(chǎn)廣東 、江蘇、湖南、湖北、山東、福建、河北、河南、江西、浙江、四川等地亦產(chǎn)。。
【化學(xué)成分】種子含多量淀粉。
每100克中含蛋白質(zhì)4.4克，脂肪0.2克，碳水化物78.7克，粗纖維0.4克，灰分0.5克，鈣9毫克，磷110毫克，鐵0.4毫克，硫胺素0.40毫克，核黃素0.08毫克，尼克酸2.5毫克，抗壞血酸6毫克，胡蘿卜素微量。
炮制
1.芡實(shí)：取原藥材，除去雜質(zhì)及殘留硬殼。用時(shí)搗碎。
2.炒芡實(shí)：取凈芡實(shí)，置預(yù)熱炒制容器內(nèi)，用文火加熱，炒至微黃色，具香氣時(shí)，取出晾涼。用時(shí)搗碎。
3.麩炒芡實(shí)：先將麩皮放熱鍋內(nèi)，用中火加熱，炒至煙起，再將凈芡實(shí)倒入，拌炒至鮮黃色，取出，篩凈麩皮，放涼。用時(shí)搗碎。(每100Kg芡實(shí)，用麩皮15kg)
孟詵：凡用(芡實(shí))，蒸熟，烈日曬裂取仁，亦可舂取粉用。
成品性狀
1.芡實(shí)：呈類球形，多為半球形破粒。表面有紅棕色內(nèi)種皮，一端黃白色。質(zhì)較硬，破碎面白色，粉性。味淡。
2.炒芡實(shí)：表面黃色或微黃色，偶有焦斑。具香氣。
3.麩炒芡實(shí)：表面鮮黃色或微黃色，具香氣。
炮制作用
1.芡實(shí)：味甘，澀，性平。歸脾、腎經(jīng)。具有益腎固精，補(bǔ)脾止瀉，祛濕止帶的功能。生品性平，澀而不滯，補(bǔ)脾腎而兼能祛濕。常用于白濁，帶下，遺精，小便不禁，兼濕濁者尤宜。
2.炒芡實(shí)：炒后性偏溫，氣香，增強(qiáng)補(bǔ)脾和固澀作用，清炒芡實(shí)和麩炒芡實(shí)的功用相似，均以補(bǔ)脾和固澀力勝。常用于脾虛泄瀉和腎虛精關(guān)不固的滑精。但一般脾虛泄瀉可選用麩炒品，精關(guān)不固的滑精不止可選用清炒品。
【性味】甘澀，平。
①《本經(jīng)》：味甘，平，
②《別錄》：無毒。
③《綱目》：甘，平，澀，無毒。
④《藥品化義》：味甘，性干溫、鮮涼。
【歸經(jīng)】入脾、腎經(jīng)。
①《雷公炮制藥性解》：入心、腎、脾、胃四經(jīng)。
②《藥品化義》：入脾、胃、肝三經(jīng)。
【功用主治-芡實(shí)的功效】固腎澀精，補(bǔ)脾止泄。
治遺精，淋濁，帶下，小便不禁，大便泄瀉。
(1)健脾止瀉：用于脾虛泄瀉，常配山藥、白術(shù)。
(2)澀精止帶：用于遺精、白帶過多、尿頻或尿失禁，常配金櫻子、蓮子。
①《本經(jīng)》：主濕痹腰脊膝痛，補(bǔ)中除暴疾，益精氣，強(qiáng)志，令耳目聰明。
②《日華子本草》：開胃助氣。
③《綱目》：止渴益腎。
治小便不禁，遺精，白濁，帶下。
④《本草從新》：補(bǔ)脾固腎，助氣澀精。
治夢(mèng)遺滑精，解暑熱酒毒，療帶濁泄瀉，小便不禁。
【用法與用量】內(nèi)服：煎湯，15～25克;或入丸、散。
【宜忌】《隨息居飲食譜》：凡外感前后，瘧痢疳痔，氣郁痞脹，溺赤便秘，食不運(yùn)化及新產(chǎn)后皆忌之。
據(jù)《本草綱目》記載，芡實(shí)主治濕痹、腰脊膝痛、補(bǔ)中、除暴疾、益精氣強(qiáng)志、令耳目聰明、開胃助氣、止渴、
治療選方
① 治夢(mèng)遺漏精：雞頭肉末、蓮花蕊末、龍骨(別研)、烏梅肉(焙干取末)各一兩。上件煮山藥糊為丸，如雞頭大。每服一粒，溫酒、鹽湯任下，空心。(《楊氏家藏方》玉鎖丹)
② 治精滑不禁：沙苑蒺藜(炒)、芡實(shí)(蒸)、蓮須各二兩，龍骨(酥炙)、牡蠣(鹽水煮一日一夜，煅粉)各一兩。共為末，蓮子粉糊為丸，鹽湯下。(《醫(yī)方集解》金鎖固精丸)
③ 治濁?。很蛯?shí)粉、白茯苓粉。黃蠟化蜜和丸，梧桐子大。每服百丸，鹽湯下。(《摘元方》分清丸)
④ 治老幼脾腎虛熱及久?。很蛯?shí)、山藥、茯苓、白術(shù)、蓮肉、薏苡仁、白扁豆各四兩，人參一兩。俱炒燥為末，白湯調(diào)服。(《方脈正宗》)
⑤ 治小便頻數(shù)及遺精。用秋石、白茯苓、芡實(shí)、蓮子各二兩，共研為末。加蒸棗做成成丸子，如梧子大。每服三十丸，空心服，鹽湯送下。此方名四精丸。
⑥ 治白濁。用芡實(shí)粉、白茯苓粉?；S蠟和蜜作丸子。如梧子大。每服百丸，鹽湯送下。此方甸分清丸?？梢陨场５兜郎鷿?，藥用作用不大。
各家論述
1．《神農(nóng)本草經(jīng)》：主濕痹腰脊膝痛，補(bǔ)中除暴疾，益精氣，強(qiáng)志，令耳目聰明。
2．《日華子本草》：開胃助氣。
3．《本草綱目》：止渴益腎。治小便不禁，遺精，白濁，帶下。
4．《本草從新》：補(bǔ)脾固腎，助氣澀精。治夢(mèng)遺滑精，解暑熱酒毒，療帶濁泄瀉，小便不禁。5.《本草新編》：芡實(shí)，佐使者也，其功全在補(bǔ)腎去濕。夫補(bǔ)腎之藥，大多潤澤者居多，潤澤者則未免少濕矣。芡實(shí)補(bǔ)中去濕，性又不燥，故能去邪水而補(bǔ)真水，與諸補(bǔ)陰藥同用，尤能助之以添精，不慮多投以增濕也。芡實(shí)不特益精，且能澀精補(bǔ)腎。與山藥并用，各為末，日日米飯調(diào)服。
6．《本草經(jīng)百種錄》：雞頭實(shí)，甘淡，得土之正味，乃脾腎之藥也。脾惡濕而腎惡燥，雞頭實(shí)淡滲甘香，則不傷于濕，質(zhì)粘味澀，而又滑澤肥潤，則不傷干燥，凡脾腎之藥，往往相反，而此則相成，故尤足貴也。
7．《本草求真》：芡實(shí)如何補(bǔ)脾，以其味甘之故；芡實(shí)如何固腎，以其味澀之故。惟其味甘補(bǔ)脾，故能利濕，而泄瀉腹痛可治；惟其味澀固腎，故能閉氣，而使遺帶小便不禁皆愈。功與山藥相似，然山藥之陰，本有過于芡實(shí)，而芡實(shí)之澀，更有甚于山藥；且山藥兼補(bǔ)肺陰，而芡實(shí)則上于脾腎而不及于肺。
據(jù)科學(xué)測定，每100克芡實(shí)含：
鈣：37(毫克)、核黃素：0.09(毫克)、磷：56(毫克)、尼克酸：0.4(毫克)、鉀：60(毫克)、灰分：0.4(克)、鈉：2804(毫克)、水分：11.4(克)、鎂：16(毫克)、熱量：351(千卡)、鐵：0.5(毫克)、能量：1469(千焦)、鋅：1.24、蛋白質(zhì)：8.3(克)、硒：6.03(微克)、脂肪：0.3(克)、銅：0.63(毫克)、碳水化合物：79.6(克)、錳：1 .51(毫克)、膳食
芡實(shí)為觀葉植物。在中國式園林中，與荷花、睡蓮、香蒲等配植水景，尤多野趣。芡實(shí)種仁可供食用、釀酒。根、莖、葉、果均可入藥。外殼可作染料。嫩葉柄和花柄剝?nèi)ネ馄た僧?dāng)菜吃。全草可作綠肥，煮熟后又可作飼料。
芡實(shí)粉粥
原料：芡實(shí)粉30克核桃肉(打碎)15克紅棗(去核)5～7枚糖適量
制作：芡實(shí)粉先用涼開水打糊，放入滾開水中攪拌，再拌入核桃肉、紅棗肉，煮熟成糊粥，加糖。
用法：不拘時(shí)服。
功效：滋補(bǔ)脾腎，固澀精氣。適用于脾腎氣虛、精氣不固而引起的遺精、滑泄、腰膝無力等
調(diào)整脾胃
秋涼后如馬上食入大量難以消化的補(bǔ)品，勢必加重脾胃的負(fù)擔(dān)，甚至損害消化功能。
因此此時(shí)進(jìn)補(bǔ)的原則是既要營養(yǎng)滋補(bǔ)，又要容易消化吸收。芡實(shí)就具有這一特點(diǎn)，中醫(yī)認(rèn)為，“其性平，味甘、澀。有補(bǔ)脾止瀉、益腎固精、祛濕止帶的功能。用于夢(mèng)遺滑精，遺尿尿頻，脾虛久瀉，白濁，帶下等癥?！逼浜妓衔飿O為豐富，含脂肪很少，因而極容易被人體吸收。并且人體經(jīng)過服用芡實(shí)調(diào)整之后，再服用其他補(bǔ)品消化系統(tǒng)就能適應(yīng)了。
芡實(shí)被譽(yù)為“水中人參”，有健脾養(yǎng)胃，益腎固精的作用。并有南芡、北芡之分。南芡主要產(chǎn)于湖南、廣東、皖南以及蘇南一帶地區(qū)。北芡又稱池芡，主產(chǎn)于山東、皖北及蘇北一帶，質(zhì)地略次于南芡。中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)認(rèn)為，芡實(shí)抗衰延年，最益脾胃，宋代大文豪蘇東坡到老年仍然身健體壯，面色紅潤，才思敏捷。原來據(jù)他在書中自述，主要得益于數(shù)十年如一日地堅(jiān)持天天食用煮熟的芡實(shí)，所以才腰腿壯健，行走有力。提倡在秋天進(jìn)食芡實(shí)，它的意義還在于可調(diào)整被炎夏所消耗的脾胃功能，脾胃充實(shí)以后，再吃較多的補(bǔ)品或難消化的補(bǔ)藥，人體就能適應(yīng)了，對(duì)身體也就有益無礙了。
治遺精與尿頻
據(jù)知，芡實(shí)含有豐富的碳水化合物，約為75%，而脂肪只含0.2%，所以很容易被人體所吸收。它不但能健脾益胃，還能補(bǔ)充營養(yǎng)素，平時(shí)消化不良，或出汗多又容易腹瀉的，經(jīng)常吃芡實(shí)粥，或煮紅糖水喝，效果不錯(cuò)。如果芡實(shí)與瘦肉同燉，對(duì)解除神經(jīng)痛、頭痛、關(guān)節(jié)痛、腰腿痛也有好處。
市場上的芡實(shí)呈半圓形，表面有棕紅色內(nèi)種皮，一端為黃白色?！侗静菥V目》記載：“芡實(shí)能治遺精”。方法是用60克芡實(shí)、15克北芡同煮爛。此外，常吃芡實(shí)對(duì)老年人的尿頻癥有助益。
飲食適量
芡實(shí)雖然有很多營養(yǎng)成分如碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵等，但芡實(shí)性質(zhì)較固澀收斂，不但大便硬化者不宜食用，一般人也不適合把它當(dāng)主糧吃。芡實(shí)分生用和炒用兩種。生芡實(shí)以補(bǔ)腎為主，而炒芡實(shí)以健脾開胃為主。炒芡實(shí)一般藥店有售，因炒制時(shí)，要加麥麩，并掌握一定的火候，家庭制作不方便。另外，亦有將芡實(shí)炒焦使用的，主要以補(bǔ)脾止瀉為主。值得注意的是，芡實(shí)無論是生食還是熟食，一次切忌食之過多，否則難以消化。“生食過多，動(dòng)風(fēng)冷氣，熟食過多，不益脾胃，兼難消化，小兒多食，令不長?！逼綍r(shí)有腹脹癥狀的人更應(yīng)忌食。
食用簡單
秋季用芡實(shí)進(jìn)補(bǔ)，最簡單的是制作芡實(shí)粥：將炒芡實(shí)50克倒入鍋內(nèi)，加水煮開片刻，再加淘洗干凈的大米100克，粥成即可食用。常吃可健身體，強(qiáng)筋骨，耳聰目明。
也可制作芡實(shí)糊：將炒熟的芡實(shí)1000克研磨成粉，臨服時(shí)，取50～100克粉末沖開水調(diào)服。隨自己喜好，可加入芝麻、花生仁、核桃肉等。
民間常用炒芡實(shí)60克，瘦牛肉100克，加調(diào)料煮爛食用，也能取得較好的療效。用芡實(shí)60克、紅棗10克、花生30克，加入適量紅糖合成大補(bǔ)湯，具有易消化、營養(yǎng)高、能調(diào)補(bǔ)脾胃、益氣養(yǎng)血等功用，對(duì)體虛者、脾胃虛弱的產(chǎn)婦、貧血者、氣短者具有良好的療效。
若用芡實(shí)與瘦肉同燉，對(duì)解除神經(jīng)痛、頭痛、關(guān)節(jié)痛、腰腿痛等虛弱癥狀有很大的好處。
該品粉末類白色。主為淀粉粒，單粒類圓形，直徑1 ～4 μm，大粒臍點(diǎn)隱約可見；復(fù)粒多數(shù)由百余分粒組成，類球形，直徑13～35μm，少數(shù)由2～3 粒組成。
9～15g。
秋末冬初采收成熟果實(shí)，除去果皮，取出種仁，再除去硬殼，曬干，通風(fēng)干燥處，防蛀。搗碎生用或炒用。
種子含多量淀粉．每100g中含蛋白質(zhì)4.4g,脂肪0.2g,碳水化物32g,粗纖維0.4g,灰分0.5g,鈣9mg,磷110mg,鐵0.4mg,硫胺素0.40mg,核黃素0.08mg,尼克酸2.5mg,抗壞血酸6mg,胡蘿卜素微量．
1． 治療慢性前列腺炎 芡實(shí)、熟地、金櫻子各15g,覆盆子、仙靈脾、鎖陽各12g,五味子、山萸肉、刺猬皮各10g,制首烏30g,隨證加減，水煎服，治療腎陽損傷型慢性前列腺炎，效果良好．〖浙江中醫(yī)雜志 1987；（2）：65〗
2． 治療遺精 鎖陽、芡實(shí)、沙苑蒺藜、蓮須、金櫻子各31g,煅龍骨、煅牡蠣各21g,知母、黃柏各15g．水煎服，每日1劑．治療青少年遺精120例，結(jié)果： 6～10劑而止者57例，11～15劑而止者43例，16～20劑而止者8例，無效12例．〖新中醫(yī) 1990；22（12）：23〗
3． 治療帶下癥
a. 白果、芡實(shí)、薏仁、山藥各30g,土茯苓20g,地骨皮、車前子各12g,黃柏9g,治療濕熱下注型帶下38例，痊愈35例，顯效2例，無效1例．〖浙江中醫(yī)雜志 1984；（1）： 32〗
b. 白術(shù)、蒼術(shù)、薏苡仁、山藥各30g,芡實(shí)、烏賊骨各15g,杜仲10g,茜草8g．隨證加減．治療白帶60例，其中痊愈45例，有效13例，無效2 例．〖湖北中醫(yī)雜志 1990；7（3）：7〗
4． 治療嬰幼兒腹瀉 澤瀉、芡實(shí)、滑石、炒車前子各20g,焦楂15g,炒蒼術(shù)5g,砂仁3g．實(shí)熱證見便膿血，加黃連6g,公英、白頭翁各15g；腹脹加草果6g．虛寒型加肉桂、制附子各3g．上藥加水500ml,煎成100～150ml,分6次在24小時(shí)內(nèi)服完．治療110例，治療4天，其中痊愈者100例，好轉(zhuǎn)6例，無效4例．〖中原醫(yī)刊 1990；17（4）： 42〗
芡實(shí)雖然有很多營養(yǎng)成分如碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵等，但芡實(shí)性質(zhì)較固澀收斂，不但大便硬化者不宜食用，一般人也不適合把它當(dāng)主糧吃。
芡實(shí)分生用和炒用兩種。生芡實(shí)以補(bǔ)腎為主，而炒芡實(shí)以健脾開胃為主。炒芡實(shí)一般藥店有售，因炒制時(shí)，要加麥麩，并掌握一定的火候，家庭制作不方便。另外，亦有將芡實(shí)炒焦使用的，主要以補(bǔ)脾止瀉為主。值得注意的是，芡實(shí)無論是生食還是熟食，一次切忌食之過多，否則難以消化?！吧尺^多，動(dòng)風(fēng)冷氣，熟食過多，不益脾胃，兼難消化，小兒多食，令不長?！逼綍r(shí)有腹脹癥狀的人更應(yīng)忌食。
主料
鯽魚400g，芡實(shí)100g?；瓷?00g。
輔料
油適量，鹽適量。姜適量，蔥適量。
步驟
1.鯽魚清洗干凈備用。
2.將步驟1中清洗干凈的鯽魚倒進(jìn)鍋里，進(jìn)行煎炸，直到將兩面都煎黃。
3.淮山去皮切塊，芡實(shí)清洗干凈。
4.接著將步驟2中煎制好的鯽魚，放到砂鍋里，隨后將幾個(gè)姜片放進(jìn)去。
5.倒入適量水。
6.把芡實(shí)倒入鍋中。
7.淮山倒入鍋中。
8.將鍋蓋蓋上，然后開大火，進(jìn)行煮開。然后再改成小火，慢慢的進(jìn)行煲制，這個(gè)過程大概需要九十分鐘。
9.喝之前加鹽調(diào)味，加入適量蔥。