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 雞頭米口味清淡，食用上也頗婉約，既沒有燕鮑翅那種暴發(fā)戶的感覺，也不似尋常菜蔬那般略顯單薄，它就像姑蘇的歷史，含蓄而深沉。可以拿它來制甜羹，即著名的“桂花冰糖雞頭米”。在水中加入桂花、冰糖煮沸后放入雞頭米一滾立馬盛出開吃。只是須注意一點(diǎn)，千萬不能用鐵鍋，鐵的腥味會嚴(yán)重影響雞頭米清淡的本味。這道蘇式小點(diǎn)心，用精致的小湯碗盛著，潔白圓潤的雞頭米潛在碗底，用冰糖熬成的甜水養(yǎng)著它，金黃的桂花則漂在水面。桂花是為了去除嘴里的穢氣，讓你滿口留香，冰糖的甜味充盈著口腔，包裹著舌頭，雞頭米和桂花的香味、冰糖的甜味攪和在了一起，讓你覺得滿口的充實(shí)、甜蜜、愉悅。